TARTA BROWNIE al PEDRO XIMÉNEZ

De vuelta a la carga con una tarta muy especial. La descubrí por casualidad en el blog Entresabores de Efi, buscando una receta de una tarta súper chocolateada. Nada más verla me enamoró con esos corazones!

Esta es la segunda vez que la hago y os puedo decir que he quedado igual de satisfecha con el resultado que la primera vez que la hice. La primera ocasión fue para celebrar el cumpleaños de mi cuñada Gloria, una loquilla del chocolate y, como quedó maravillada, me dije que había que repetirla! Y así es como nuevamente hemos hincado el diente a esta increíble tarta brownie aromatizada desde su bizcocho denso y jugoso hasta el ganache que lo cubre todo al Pedro Ximénez. Ahí va la receta!!!

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø15cm) 

BROWNIE

100 g chocolate negro 85%

200 g mantequilla

200 g azúcar

3 huevos

100 g harina de repostería

60 g vino Pedro Ximénez

10 g vainilla líquida

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos (engrasarlos y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Poner el chocolate en el vaso (3 golpes de turbo) y (4 min. 50º V1).
3. Agregar la mantequilla en trozos y el azúcar (20 seg. V4).
4. Programar V3 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal, uno a uno, esperando 30 seg. entre uno y otro.
5. Incorporar la harina, el Pedro Ximénez y la vainilla (30 seg. V5).
6. Verter la mezcla en los moldes preparados, alisar la superficie y hornear 25 min.
7. Dejar reposar dentro de los moldes 15 min. antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar que se enfríen completamente.

RELLENO Y COBERTURA:

GANACHE DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMÉNEZ

150 g nata líquida min. 35% M.G.

45 g vino Pedro Ximénez

175 g chocolate fondant

ALMÍBAR

5 ml Pedro Ximénez (un chorrito)

45 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

Ahora nos ponemos con el ganache:

1. Poner en el vaso la nata y el Pedro Ximénez (5 min. 90º V2).
2. Añadir el chocolate en trozos (1 min. V2). Verter en un bol y reservar dentro del frigorífico.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los brownies⁽¹⁾. Para ello:

1. Poner el licor, el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

DECORACIÓN:

PASTAS DE TÉ (galletas en forma de corazón)

120 g azúcar

240 g mantequilla a temperatura ambiente

400 g harina

1 huevo

10 g vainilla líquida

1 o 2 cucharadas de colorante Rojo en pasta

PASOS

1. Poner en el vaso el azúcar (20 seg. V10).
2. Incorporar el resto de ingredientes (20 seg. V6).
3. Colocar la mitad de la masa entre dos papeles de horno y pasar el rodillo hasta conseguir una plancha de unos 5 mm. Repetir la operación con el resto de la masa. Refrigerar la masa entre los papeles un mínimo de 30 min.
4. Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
5. Con la ayuda de un cortapastas, cortar la masa e ir colocando en la bandeja del horno.
6. Con los restos de masa que queden, repetir el paso 3 para poder seguir haciendo más galletas.
7. Hornear 8 ó 10 min. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE DE LA TARTA

Primero esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos de brownie y a continuación pinchar éstos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados los bizcochos con el almíbar, colocar el primero de éstos sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación poner una fina capa de relleno de ganache de chocolate.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno de ganache.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con el ganache de chocolate restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones. Para ello podemos sumergir la espátula, con la que estamos alisando la tarta, en un vaso con agua tibia antes de usarla.

Por último, sólo queda decorarla con las galletas en forma de corazón que hemos hecho.

NOTAS:

(1)     Bañarlos con el almíbar es opcional, el bizcocho ya queda riquísimo sin él, pero esta vez me apetecía darle un extra de humedad y de sabor con el almíbar al Pedro Ximénez.

(2)     Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y esté aún más buena! 

Ver la cara de felicidad cuando sacas una tarta de los que más quieres...no tiene precio ♥♥♥

Receta adaptada de: http://www.entresabores.org/