TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

Chocolate, chocolate y más chocolate…en mi familia somos adictos a esta sustancia maravillosa! Así que cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de chocolate y degustarla todos juntos. Si además le sumas, que la rellenas y la cubres de chocolate… ¿qué más se podría pedir?

INGREDIENTES (para 1 plancha de 41x28 cm) 

BIZCOCHO

190 g chocolate negro 70%

190 g chocolate con leche
250 g mantequilla
7 huevos medianos
250 g azúcar
½ cucharadita de sal       
200 g nata líquida para montar
240 g harina normal
16 g levadura química (tipo Royal)
50 cacao en polvo

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar el molde donde vamos a hornear la plancha de bizcocho (engrasar y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Fundir al baño maría los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
3. Batir con las varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
4. Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
5. Incorporar y mezclar la nata.
6. Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
7. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

RELLENO Y COBERTURA:

TRUFA de CHOCOLATE

500 g de nata para montar

200 g de chocolate negro (yo usé semidulce, con un 56% de cacao)

50 g de azúcar

GANACHE DE CHOCOLATE ⁽¹⁾

150 g nata líquida min. 35% M.G.

150 g chocolate fondant

Licor para aromatizar opcional

ALMÍBAR

50 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

1. Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
2. Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté completamente derretido.
3. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar del fuego, cambiar a un bol grande y dejar enfriar.
4. Refrigerar al menos 12 horas en la nevera.
5. Pasado este tiempo, montar el ganache con unas varillas hasta que ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los bizcochos. Para ello:

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

Por último nos ponemos con el ganache:

1. Trocear el chocolate y colocar en un bol grande de cerámica o cristal.
2. Calentar la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.
3. Verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. A continuación remover con unas varillas hasta que ambos ingredientes se fundan y la mezcla sea homogénea y brillante ⁽³⁾.
4. En el caso de querer aromatizarlo, es el momento de echar el licor.

Como es un ganache de cobertura hay que usarla cuando aún esté caliente. (Si fuese para rellenar, dejar enfriar a temperatura ambiente).

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez los bizcochos estén fríos, cortarlo con la forma deseada (nivelar y recortar bordes, para que queden bien rectos).

Esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos. Pincharlos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados con el almíbar, colocar el primer bizcocho sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación rellenar con la trufa.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno.

Cuando tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Por último, cubrir la tarta con el ganache de chocolate y decorar con cacao amargo y frambuesas.

NOTAS:

(1)   Otra opción de cobertura sería cubrirlo con chocolate fondant:

150 g chocolate para fundir

Fundir en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez y verter por encima.

(2)  Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

(3)  Si quieres darle brillo al ganache de cobertura, una vez todos los ingredientes están integrados, es el momento de añadir un poco de mantequilla o azúcar invertido. También se puede aromatizar con especias u otros aromas.

Comentarios:

Como casi siempre, hay que sacar la tarta un rato antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y su sabor sea más intenso. 

Receta adaptada de: http://www.postreadiccion.com

QUESADA PASIEGA

En la entrada de hoy os dejo uno de los postres que nunca falla con mi familia, la quesada. Hacerla es un pispás y la verdad que comérsela también. Es ligera, fresca y si te gusta la canela y el limón, este postre te va a encantar. Ahí va la receta de la quesada pasiega de mi mami.

INGREDIENTES (para 12 raciones) 

QUESADA

1 yogurt de limón o blanco  

125 g de harina

250 g de azúcar

500 cl de leche

1 pizca de canela

2 huevos L

85 g de mantequilla

la ralladura de un limón

mantequilla para untar el molde

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y untar el molde ⁽¹⁾ que vamos a utilizar con mantequilla.
2. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con la batidora, hasta que no quede ningún grumo.
3. Rellenar el molde con la mezcla.
4. Introducir en el horno y cocer unos 35-40 min ⁽²⁾.
5. Pasado este tiempo, dejar que se atempere fuera del horno y a continuación introducir en la nevera para que acabe de enfriar.

NOTAS:

(1)   Tened en cuenta que a la hora de escoger el molde el grosor de la quesada no debe superar un dedo más o menos. Yo suelo utilizar un molde de Pyrex  rectangular y transparente.

(2)    Colocad el molde en la parte media-baja del horno, si no la parte de arriba se os puede quemar y en cambio por dentro quedar cruda.

Si la quesada se está dorando demasiado, podéis cubrirla con papel de aluminio. De esta manera conseguiremos que se siga cociendo sin que se nos queme.

Por otro lado, tened en cuenta que si vais a doblar las cantidades de la receta, la quesada necesitará más tiempo de horno, si no también os saldrá cruda.

Comentarios:

Este postre tradicional de los valles cántabros es ideal para tomarlo con un café en la sobremesa, en la merienda o hasta en el desayuno… cualquier momento es bueno. Y no olvidemos que es un postre ideal si no quieres complicarte haciendo postres de diseño para una comida familiar, es rápido y facilísimo. La quesada es una de esas recetas estrella que no debes dejar de probar.

FLAN DE MASCARPONE

Ya está, es oficial, me he aficionado a los flanes!!! :D y es que quién se puede resistir a un sabroso flan, de suave textura y con la cremosidad que sólo el queso mascarpone puede dar?!?!?! Como estaréis pensando…está claro que yo no. Realmente aún me sigo sorprendiendo con lo fáciles que son de hacer y lo riquísimos que salen. Bueno, no me enrollo más y ahí dejo esta maravillosa receta.

INGREDIENTES (para 12 raciones) 

FLAN

500 g de queso mascarpone 

6 huevos L

300 ml de leche entera 

200 ml de leche condensada 

caramelo líquido

1 molde de litro de aluminio desechable con su tapa de cartón

6 flaneras pequeñas

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja con dos dedos de agua, donde pondremos los flanes ⁽¹⁾.
2. Poner todos los ingredientes en la Thermomix, menos el caramelo líquido y mezclar 30 segundos, velocidad 6.
3. Verter el caramelo en el interior de los moldes y rellenarlos con la mezcla.
4. Introducir en el horno y cocer unos 20-25 min.

NOTAS:

(1)   En este caso y a diferencia de la receta del flan de manzana, aquí utilicé el horno para cocer los flanes porque la cantidad de flan que sale es superior y en el Varoma de la Thermomix no caben la flanera de litro y el resto de flaneras pequeñas.

Comentarios:

Está claro que de fácil se pasa y como ya he dicho antes, de bueno también. Este flan lo hice de postre para ir a casa de unos amigos que nos habían invitado a comer. Ella es una gran cocinera y gran parte de mi pasión por la Thermomix se la debo a ella, gracias Eli ;) Aquí os dejo una foto de la coca con la que nos obsequió en la sobremesa, absolutamente sublime!!! Receta que pienso probar muy pronto, eso no lo dudo…

 

Receta adaptada de: misthermofavoritos.blogspot.com.es

FLAN DE MANZANA

En mi familia no todos son amantes del chocolate, así que voy intentando combinar postres que gusten a unos y a otros. En este caso, el flan que os presento en esta entrada fue para el día de la mona, que como habéis podido ver en el último post, era una súper tarta Sacher de chocolate… así que ya había chocolate por un tubo para los más chocolateros!!! J

La verdad es que ha sido mi primer flan y estoy muy contenta. Voy a repetir seguro!!! Lo hice con el Varoma de la Thermomix, que como ya os comenté en la entrada de las Torrijas, sirve para cocinar al vapor. Si no tenéis Thermomix, no hay ningún problema, la receta se puede adaptar y acabar de cocinar el flan al baño maría en el horno. Para acompañar el flan, en este caso cogí una manzana cortada a trocitos pequeños y la hice en papillote. Más abajo os explico cómo hacerlo ;).

INGREDIENTES (para 6 raciones) 

FLAN

100 g de azúcar

la piel de medio limón ⁽¹⁾

½ tsp ⁽²⁾ de canela molida

2 manzanas (en cuartos, descorazonadas y peladas) ⁽³⁾

20 g de mantequilla

50 g de caramelo líquido

3 huevos L

410 g de leche evaporada

1 molde de litro de aluminio desechable con su tapa de cartón

MANZANA EN PAPILLOTE

1 manzana (cortada a trocitos pequeños, descorazonada y pelada)

½ tsp ⁽²⁾ de azúcar

½ tsp ⁽²⁾ de canela molida

1 trocito de mantequilla

PASOS

1. Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
2. Añadir la piel de medio limón y la canela molida y pulverizar 15 segundos, velocidad progresiva 5-9. Retirar del vaso y reservar.
3. Poner en el vaso las manzanas y trocearlas 3 segundos, velocidad 4.
4. Incorporar la mantequilla y cocer 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Mientras se cuece la manzana, verter el caramelo en el interior del molde de aluminio desechable. Reservar.
6. Una vez finalizado el tiempo de cocción de la manzana, añadir el azúcar aromatizado a la mezcla del vaso, la leche y por último los huevos, programar 5 segundos, velocidad 3.
7. Verter la mezcla en el molde caramelizado y cerrarlo con su tapa de cartón. Introducir el molde en el Varoma.
8. Para la manzana en papillote, colocar un trozo de papel de aluminio y dentro poner la manzana cortada en trocitos pequeños. Espolvorear sobre ella un poco de azúcar, canela y colocar el trozo de mantequilla. Cerrar bien el saquito de papel de aluminio.
9. Poner 1500 ml. de agua en el vaso de la Thermomix y programar 45-50 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el Varoma sobre la Thermomix con el molde de aluminio dentro y colocar también junto al molde de aluminio el saquito de aluminio con la manzana cortada a trocitos para que se cocine al mismo tiempo que el flan.
10. Cuando termine el tiempo, retirar con cuidado el molde y el saquito con la manzana del Varoma. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después introducir en la nevera hasta que enfríe por completo. Desmoldar con cuidado, colocar la manzana a modo de decoración y ya estará listo para servir. 

NOTAS:

(1)     En este caso, la piel del limón la vamos a utilizar para aromatizar el azúcar, dándole un toque cítrico. Lo que tenemos que tener siempre en cuenta en estos casos es poner sólo la parte amarilla de la piel, nada de parte blanca, pues ésta tiene un sabor amargo.

(2)     tablespoons (tbsp): cuchara.

teaspoons (tsp): cucharadita o cucharada de café.

También podéis utilizar el siguiente link para convertir estas medidas a gramos si nos disponéis de cucharas medidoras.

http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_herrcheffequiv.asp

(3)     Se puede cambiar la fruta por cualquier otra, ya sean peras, melocotones, etc. e ir así variando el sabor del flan.

En cuanto al tema de la piel, podéis o no dejársela, eso va a gustos. Lo que es seguro es que si se la dejáis, le daréis un aporte extra de fibra a la receta, aparte de no desechar algún que otro nutriente y vitaminas que puedan encontrarse en esta parte de la fruta, lo que tampoco está nada mal. Sólo hay que lavar bien las piezas de fruta para eliminar cualquier rastro que pueda haber de pesticidas, ya que es en la parte externa, la piel de la fruta, donde éstos se acumulan.

Comentarios:

¡Es una receta ligera y sabrosa! Ideal para una tarde de veranito donde el calor aprieta y un postre fresquito recién sacado de la nevera viene de perlas. Además debéis tener en cuenta que prácticamente no hemos de hacer nada, el tiempo de preparado es mínimo y por contra obtenemos un postre buenísimo y con un resultado espectacular, vosotros diréis! ;)

Receta adaptada de: www.velocidadcuchara.com / www.lacocinademorilands.com