CUPCAKES DEL DÍA DE LA MADRE

Por fin tengo un poquito más de tiempo… y es que después de varios exámenes, trabajo, encargos reposteros, cumpleaños y demás, al final he conseguido encontrar un huequecito para poder escribir una nueva receta.

Tengo que admitir que esta receta es una de las que más me gusta y de las que con más cariño he hecho, son unas cupcakes muy especiales, son las cupcakes del día de la madre.

Así que evidentemente esta entrada va dedicada a mi madre (te queremos mucho :D), pero también quiero dedicártela a ti, Paqui, y a mis abuelas y tías…y claro está, a todas las mamis que estáis ahí al otro lado dándolo todo por vuestros peques.  Feliz día a todas!!!

INGREDIENTES (para 12 cupcakes) 

CUPCAKES

115 g mantequilla temperatura ambiente

220 g de azúcar blanco
180 g de harina
40 g de cacao en polvo sin azúcar

3 huevos L
120 ml de leche semidesnatada
1 y 1/2 cucharaditas (tsp) de levadura
1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

PASOS

1. Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con las cápsulas.
2. Tamizamos la harina, la levadura, el cacao y reservamos.
3. Batimos la mantequilla a punto pomada y una vez conseguido, la mezclamos con el azúcar hasta que se integren y quede cremoso.
4. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla anterior y seguimos batiendo hasta que queden completamente integrados.
5. Mezclamos la leche y el extracto de vainilla en un bol.
6. Añadimos la mitad de los ingredientes secos, batimos, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir. Finalmente añadimos el resto y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Repartimos la mezcla en las cápsulas, las cápsulas no más llenas de 2/3 partes o de la 1/2 si queremos que queden más planitas.
8. Horneamos 22-25 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
9. Sacamos del horno y lo dejamos reposar en la bandeja 5 minutos, luego pasamos a una rejilla para que se enfríen y no cojan humedad. 

RELLENO

Sirope de chocolate
Cuando los cupcakes estén fríos, los abrimos ⁽¹⁾ y rellenamos con el sirope de chocolate.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

250 g mantequilla temperatura ambiente

200 g de preparado “Buttercream de la casa Funcakes” ⁽²⁾
200 ml de agua

PASOS

1. Mezclamos a mano los 200 g de producto con los 200 ml de agua, y lo dejamos reposar al menos 30 minutos. 
2. Batimos la mantequilla aproximadamente 1 minuto. 
3. Añadimos la mezcla anterior a la mantequilla en cuatro partes, mezclando completamente cada una de las partes antes de añadir la siguiente parte.
4. Finalmente mezclar todo durante 5-10 minutos hasta que se forme una crema lisa ⁽³⁾.

NOTAS:

(1)  Para abrirlos y rellenarlos podéis usar un descorazonador de manzanas o bien un cuchillo. Aquí os dejo un tutorial muy sencillo del blog "La guinda Florinda" por si tenéis alguna duda:

http://www.laguindaflorinda.com/blog/?attachment_id=834

(2)   En esta ocasión, para hacer la buttercream he utilizado un preparado que venden ya hecho de la casa FunCakes (os dejo una imagen para que veáis de que hablo). Está claro, si no os apetece comprarlo siempre se puede hacer la buttercream con la receta de toda la vida (mantequilla, azúcar glass, leche…), vamos, que yo también lo hago así muchas veces y queda perfectísima. Ya os dejaré la receta por aquí otro día ;)

(3)   Si queremos obtener una mezcla más espesa, añadiremos 150 ml de agua por 200 g de producto.

Comentarios:

En esta receta tuve la ayuda de mi cuñada, que como podéis ver en las fotos hizo un trabajo excelentísimo, jejeje. Son unas cupcakes que ningún chocolatero debería perderse, ligeras y sabrosas. Sólo puedo decir que os animéis a hacerlas y deleitar así a los que más queréis con ellas.

WHITE CHOCOLATE CUPCAKES WITH RASPBERRIES

Esta es una de mis recetas favoritas y supongo que por eso abrir el blog con ella me ha resultado tan fácil.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes) 

CUPCAKES

120 g mantequilla temperatura ambiente
150 g de azúcar blanco
180 g de harina
2 huevo L
120 ml de leche entera
1 tsp de levadura
1 tsp de bicarbonato
1 pizca de sal
1 tsp de extracto de vainilla
75g tableta de chocolate blanco

24-36 frambuesas (de 2 a 3 por cápsula)

PASOS

1. Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con las cápsulas.
2. Batimos la mantequilla a punto pomada y una vez conseguido, la mezclamos con el azúcar hasta que se integren y quede cremoso.
3. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior y seguimos batiendo hasta que queden completamente integrados.
4. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y reservamos.
5. Mezclamos la leche y el extracto de vainilla en un bol.
6. Añadimos la mitad de los ingredientes secos, batimos, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir. Finalmente añadimos el resto y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas ⁽¹⁾, luego lo incorporamos a la mezcla y lo acabamos de integrar, bien con una espátula o bien con la misma batidora a una velocidad baja.
8. Repartimos la mezcla en las cápsulas y ponemos dos/tres frambuesas en cada una (esto dependerá del tamaño que tenga las frambuesas), las cápsulas no más llenas de 2/3 partes.
9. Horneamos 20 minutos, o hasta que el palillo salga limpio⁽²⁾⁽³⁾.
10. Sacamos del horno y lo dejamos reposar en la bandeja 5 minutos, luego pasamos a una rejilla para que se enfríen y no cojan humedad. 

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

90 g mantequilla temperatura ambiente
140 g de icing sugar o azúcar glas
100 g de crema de cacao blanca (nocilla blanca)
Frambuesas para decorar

PASOS

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. 
2. Añadimos la crema de cacao y batimos hasta que queda una masa homogénea. 
3. Decoramos al gusto, con las frambuesas y yo en este caso reutilicé un poco  de fondant que tenía por casa.

NOTAS:

(1)   Yo personalmente lo hago en el microondas porque me es más cómodo y rápido. Si lo haces así, debes tener cuidado de no quemar el chocolate, pues le saldrían grumitos y ya no nos serviría. Para que eso no pase, yo lo derrito a intervalos cortos de tiempo, primero un minuto y luego intervalos de unos 30 seg aprox. y también bajo la potencia del microondas a unos 400W aprox.

(2)   Si abres demasiado pronto el horno, puedes llegar a interrumpir la cocción de las cupcakes o de cualquier bizcocho en general, y entonces ya no te subirán. Para que esto no pase, no se debe abrir el horno hasta que haya transcurrido al menos 2/3 partes del tiempo de cocinado.

(3)  La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y no se caliente en exceso la base.

Comentarios:

Esta es una receta en la cual las cupcakes salen extremadamente ligeras y jugosas. Esto es debido en parte al chocolate derretido; la receta original no lo llevaba. En vez de chocolate derretido llevaba chips de chocolate. A mí personalmente me gusta más con el chocolate derretido, pero por si quieres probar de hacerlas con chips, sólo tendrías que cambiar el chocolate por unos 100gr aprox. de chips de chocolate.

Ya puedes ver que los croissancitos que aparecen en la foto de más arriba no fueron de producción casera....y es que en mi casa somos tan golosos...que no nos vale sólo con un postre!!!;)

Receta adaptada de: www.raquelkitchen.com