Chocolate,
chocolate y más chocolate…en mi familia somos adictos a esta sustancia
maravillosa! Así que cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de
chocolate y degustarla todos juntos. Si además le sumas, que la rellenas y la
cubres de chocolate… ¿qué más se podría pedir?
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BIZCOCHO
190 g chocolate negro 70%
190 g chocolate con leche250 g mantequilla
7 huevos medianos
250 g azúcar
½ cucharadita de sal
200 g nata líquida para montar
240 g harina normal
16 g levadura química (tipo Royal)
50 cacao en polvo
PASOS
- Precalentar el horno a 170º y preparar el molde donde vamos a hornear la plancha de bizcocho (engrasar y forrar el fondo con papel de hornear).
- Fundir al baño maría los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
- Batir con las varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
- Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
- Incorporar y mezclar la nata.
- Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
- Hornear durante aproximadamente 20 minutos.
RELLENO Y COBERTURA:
TRUFA de CHOCOLATE
500 g de nata para montar
200 g de chocolate negro (yo usé semidulce, con un
56% de cacao)
50 g de azúcar
GANACHE DE CHOCOLATE (1)
150 g nata líquida min. 35% M.G.
150 g chocolate fondant
Licor para aromatizar opcional
ALMÍBAR
50 ml de agua
50 g de azúcar
PASOS
PASOS
- Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
- Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté completamente derretido.
- Cuando la mezcla sea homogénea, retirar del fuego, cambiar a un bol grande y dejar enfriar.
- Refrigerar al menos 12 horas en la nevera.
- Pasado este tiempo, montar el ganache con unas varillas hasta que ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.
- Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (2). Reservar.
Por último nos ponemos con el ganache:
- Trocear el chocolate y colocar en un bol grande de cerámica o cristal.
- Calentar la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.
- Verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. A continuación remover con unas varillas hasta que ambos ingredientes se fundan y la mezcla sea homogénea y brillante (3).
- En el caso de querer aromatizarlo, es el momento de echar el licor.
MONTAJE DE LA TARTA
Una
vez los bizcochos estén fríos, cortarlo con la forma deseada (nivelar y
recortar bordes, para que queden bien rectos).
Esperar
a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos. Pincharlos con un
palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.
Una vez empapados con el almíbar, colocar el primer bizcocho
sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación rellenar con la
trufa.
Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno.
Cuando tenemos montadas todas las capas del
pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.
Por
último, cubrir la tarta con el ganache de chocolate y decorar con cacao
amargo y frambuesas.
NOTAS:
(1) Otra opción de cobertura sería cubrirlo
con chocolate fondant:
150 g chocolate para fundir
Fundir en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez y verter por encima.
(2) Si sobra almíbar se puede guardar en la
nevera durante un par de semanas aprox.
(3) Si quieres darle brillo al ganache de
cobertura, una vez todos los ingredientes están integrados, es el momento de
añadir un poco de mantequilla o azúcar invertido. También se puede
aromatizar con especias u otros aromas.
Comentarios:
Como
casi siempre, hay que sacar la tarta un rato antes de la nevera para que el chocolate coja
temperatura y su sabor sea más intenso.
Receta adaptada de: http://www.postreadiccion.com
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