TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

Chocolate, chocolate y más chocolate…en mi familia somos adictos a esta sustancia maravillosa! Así que cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de chocolate y degustarla todos juntos. Si además le sumas, que la rellenas y la cubres de chocolate… ¿qué más se podría pedir?

INGREDIENTES (para 1 plancha de 41x28 cm) 

BIZCOCHO

190 g chocolate negro 70%

190 g chocolate con leche
250 g mantequilla
7 huevos medianos
250 g azúcar
½ cucharadita de sal       
200 g nata líquida para montar
240 g harina normal
16 g levadura química (tipo Royal)
50 cacao en polvo

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar el molde donde vamos a hornear la plancha de bizcocho (engrasar y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Fundir al baño maría los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
3. Batir con las varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
4. Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
5. Incorporar y mezclar la nata.
6. Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
7. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

RELLENO Y COBERTURA:

TRUFA de CHOCOLATE

500 g de nata para montar

200 g de chocolate negro (yo usé semidulce, con un 56% de cacao)

50 g de azúcar

GANACHE DE CHOCOLATE ⁽¹⁾

150 g nata líquida min. 35% M.G.

150 g chocolate fondant

Licor para aromatizar opcional

ALMÍBAR

50 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

1. Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
2. Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté completamente derretido.
3. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar del fuego, cambiar a un bol grande y dejar enfriar.
4. Refrigerar al menos 12 horas en la nevera.
5. Pasado este tiempo, montar el ganache con unas varillas hasta que ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los bizcochos. Para ello:

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

Por último nos ponemos con el ganache:

1. Trocear el chocolate y colocar en un bol grande de cerámica o cristal.
2. Calentar la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.
3. Verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. A continuación remover con unas varillas hasta que ambos ingredientes se fundan y la mezcla sea homogénea y brillante ⁽³⁾.
4. En el caso de querer aromatizarlo, es el momento de echar el licor.

Como es un ganache de cobertura hay que usarla cuando aún esté caliente. (Si fuese para rellenar, dejar enfriar a temperatura ambiente).

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez los bizcochos estén fríos, cortarlo con la forma deseada (nivelar y recortar bordes, para que queden bien rectos).

Esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos. Pincharlos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados con el almíbar, colocar el primer bizcocho sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación rellenar con la trufa.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno.

Cuando tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Por último, cubrir la tarta con el ganache de chocolate y decorar con cacao amargo y frambuesas.

NOTAS:

(1)   Otra opción de cobertura sería cubrirlo con chocolate fondant:

150 g chocolate para fundir

Fundir en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez y verter por encima.

(2)  Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

(3)  Si quieres darle brillo al ganache de cobertura, una vez todos los ingredientes están integrados, es el momento de añadir un poco de mantequilla o azúcar invertido. También se puede aromatizar con especias u otros aromas.

Comentarios:

Como casi siempre, hay que sacar la tarta un rato antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y su sabor sea más intenso. 

Receta adaptada de: http://www.postreadiccion.com

TARTA BROWNIE al PEDRO XIMÉNEZ

De vuelta a la carga con una tarta muy especial. La descubrí por casualidad en el blog Entresabores de Efi, buscando una receta de una tarta súper chocolateada. Nada más verla me enamoró con esos corazones!

Esta es la segunda vez que la hago y os puedo decir que he quedado igual de satisfecha con el resultado que la primera vez que la hice. La primera ocasión fue para celebrar el cumpleaños de mi cuñada Gloria, una loquilla del chocolate y, como quedó maravillada, me dije que había que repetirla! Y así es como nuevamente hemos hincado el diente a esta increíble tarta brownie aromatizada desde su bizcocho denso y jugoso hasta el ganache que lo cubre todo al Pedro Ximénez. Ahí va la receta!!!

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø15cm) 

BROWNIE

100 g chocolate negro 85%

200 g mantequilla

200 g azúcar

3 huevos

100 g harina de repostería

60 g vino Pedro Ximénez

10 g vainilla líquida

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos (engrasarlos y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Poner el chocolate en el vaso (3 golpes de turbo) y (4 min. 50º V1).
3. Agregar la mantequilla en trozos y el azúcar (20 seg. V4).
4. Programar V3 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal, uno a uno, esperando 30 seg. entre uno y otro.
5. Incorporar la harina, el Pedro Ximénez y la vainilla (30 seg. V5).
6. Verter la mezcla en los moldes preparados, alisar la superficie y hornear 25 min.
7. Dejar reposar dentro de los moldes 15 min. antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar que se enfríen completamente.

RELLENO Y COBERTURA:

GANACHE DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMÉNEZ

150 g nata líquida min. 35% M.G.

45 g vino Pedro Ximénez

175 g chocolate fondant

ALMÍBAR

5 ml Pedro Ximénez (un chorrito)

45 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

Ahora nos ponemos con el ganache:

1. Poner en el vaso la nata y el Pedro Ximénez (5 min. 90º V2).
2. Añadir el chocolate en trozos (1 min. V2). Verter en un bol y reservar dentro del frigorífico.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los brownies⁽¹⁾. Para ello:

1. Poner el licor, el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

DECORACIÓN:

PASTAS DE TÉ (galletas en forma de corazón)

120 g azúcar

240 g mantequilla a temperatura ambiente

400 g harina

1 huevo

10 g vainilla líquida

1 o 2 cucharadas de colorante Rojo en pasta

PASOS

1. Poner en el vaso el azúcar (20 seg. V10).
2. Incorporar el resto de ingredientes (20 seg. V6).
3. Colocar la mitad de la masa entre dos papeles de horno y pasar el rodillo hasta conseguir una plancha de unos 5 mm. Repetir la operación con el resto de la masa. Refrigerar la masa entre los papeles un mínimo de 30 min.
4. Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
5. Con la ayuda de un cortapastas, cortar la masa e ir colocando en la bandeja del horno.
6. Con los restos de masa que queden, repetir el paso 3 para poder seguir haciendo más galletas.
7. Hornear 8 ó 10 min. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE DE LA TARTA

Primero esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos de brownie y a continuación pinchar éstos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados los bizcochos con el almíbar, colocar el primero de éstos sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación poner una fina capa de relleno de ganache de chocolate.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno de ganache.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con el ganache de chocolate restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones. Para ello podemos sumergir la espátula, con la que estamos alisando la tarta, en un vaso con agua tibia antes de usarla.

Por último, sólo queda decorarla con las galletas en forma de corazón que hemos hecho.

NOTAS:

(1)     Bañarlos con el almíbar es opcional, el bizcocho ya queda riquísimo sin él, pero esta vez me apetecía darle un extra de humedad y de sabor con el almíbar al Pedro Ximénez.

(2)     Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y esté aún más buena! 

Ver la cara de felicidad cuando sacas una tarta de los que más quieres...no tiene precio ♥♥♥

Receta adaptada de: http://www.entresabores.org/

BANANA LOAF (cake de plátano)

De vuelta a la carga con un bizcocho de plátano con pepitas de chocolate y nueces, que de bien seguro será del agrado de pequeños y grandes en todas las casas! Por petición expresa, llega esta Semana Santa esta receta, ideal para el desayuno, la merienda…y también para el postre de la cena, como ayer me demostró Alex ;)

También hemos probado en otras ocasiones el Bundt Cake de Plátano y Nata, sublime… Pero no os cuento más de este maravilloso bundt, el cual se merece una entrada propia en este blog!

Aquí os dejo la receta del Banana Loaf!

INGREDIENTES 

175 g Mantequilla ⁽¹⁾

300 g Harina

2  cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

3/4 de cucharadita de sal

250 g Azúcar

3 Huevos de tamaño L

350 g Puré de plátanos maduros (3 o 4 plátanos grandes)

250 g Nata fresca

75 g Pepitas de chocolate

75 g Nueces cortadas en trocitos

PASOS

1. Engrasar con aceite o con spray desmoldante un molde de cake alargado (23 cm)⁽²⁾.
2. Precalentar el horno a 175 ºC.
3. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato sódico, la levadura y la sal. Reservar.
4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y sea esponjosa.
5. Añadir uno a uno los huevos ligeramente batidos y batir a velocidad baja. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
6. Incorporar el puré de plátano y batir.
7. Añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir a velocidad baja. Ahora, añadir la mitad de la nata a la mezcla anterior y continuar batiendo alternando los ingredientes (terminando con la harina).
8. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces a mano con una espátula de silicona hasta que queden uniformemente incorporadas.
9. Verter la masa en el molde y hornear entre 60-70 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
10. Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos aprox. A continuación desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTAS:

(1)     He utilizado mantequilla sin lactosa, que la podréis encontrar en los grandes supermercados. En concreto, esta es de la marca Central Lechera Asturiana, pero seguro que con el tiempo encontraremos más marcas donde escoger.

También tenemos la opción de hacernos nuestra propia mantequilla. Sólo hay que comprar nata sin lactosa y ponernos a montarla, pasándonos con el batido y… voilà! nos aparece la mantequilla como por arte de magia. Aquí os dejo un link de la página del Monstruo de las Galletas, donde explica como hacerla!

http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2011/06/27/como-hacer-mantequilla-sin-lactosa/

(2)     Como no tenía un molde de 23 cm, utilicé dos moldes un poco más pequeños.

Comentarios:

Como sale bastante cantidad de masa, siempre puedes congelar el otro bizcocho que hagas y disfrutarlo más adelante. Hace poco una amiga me comentó que ella lo hacía muy a menudo y que quedan perfectos. Así que si un día os da por la repostería loca y veis que os habéis pasado con la producción, siempre podéis congelar, regalarlo o llevarlo a una comida familiar ;)

Receta adaptada de: “El Rincón de Bea. Apasiónate por la repostería”

PAN RÁPIDO

Hace poco me detectaron múltiples intolerancias (lactosa, fructosa y sorbitol), a parte de una alergia a una proteína que contienen  las frutas y verduras (LTP). Como consecuencia de esto, me impusieron una dieta y se convirtió en una auténtica tortura, pues debía mirar cuidadosamente la etiqueta de todos los alimentos a la hora de ir a comprar al supermercado.

De ahí que empezase a hacerme yo misma algunos productos que me resultaban difíciles de encontrar. Empecé por este pan que aquí os dejo. Parece extraño ¿no?, pero si miráis la etiqueta de los panes en el supermercado, veréis que éstos llevan de todo: leche, azúcar, conservantes, etc. Después me puse a probar con unas magdalenas, galletas, y lo último, yogures! Estoy emocionada, esta tarde probaré el resultado de mi experimento.

Espero que os guste tanto como a mí, yo hago este pan cada semana, es súper rápido y sencillo, ya no he vuelto a comprar ninguno más en el supermercado. Su molla es consistente y la corteza sale dura y crujiente!

INGREDIENTES 

250 g Agua

15 g Aceite de oliva (y algo más para pulverizar la bolsa)

15 g Levadura Fresca ⁽¹⁾

500 g Harina de Fuerza (y algo más para espolvorear) ⁽²⁾

1 cucharadita de Azúcar

2 cucharaditas de Sal

ACCESORIOS ÚTILES

Bolsa de asar

Cuchillo de punta bien afilado

1 rejilla

PASOS

1. Verter el agua en el vaso junto con la levadura fresca hecha trozos y calentar 1 min / 37ºC / vel 1. Pintar o pulverizar con aceite el interior de una bolsa de asar.
2. Añadir la harina, el azúcar, la sal y los 15g de aceite y mezclar 15 seg / vel 6. A continuación programar amasado 3 min / velocidad espiga  sin poner el cubilete, para que la masa esté aireada.
3. Retirar la masa del vaso sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina y si quedan restos de masa en las cuchillas, mezclar Turbo 0.5 seg x 2-3 veces.
4. Formar primero una bola con la masa y darle forma de hogaza. Con el cuchillo de punta bien afilado hacer 2 ó 3 cortes cruzados en la superficie de la hogaza y espolvorear con harina. Después, introducir la hogaza de pan en la bolsa de asar y cerrar por el extremo.
5. Con el horno frío (sin precalentar), introducir la bolsa con el pan sobre una rejilla y poner el termostato del horno a 220ºC. Hornear durante 35-40 min.
6. Nada más sacarlo del horno, retirar la bolsa y dejar enfriar sobre la rejilla.

NOTAS:

(1)  En la receta original utilizan 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (15 g).

(2)  Si no tienes Harina de Fuerza, puedes usar Harina de Repostería.

(3)  En este caso, he sustituido el Azúcar de la receta por Azúcar de Abedul (xilitol). El Azúcar de Abedul es un monosacárido y no contiene fructosa, a diferencia del Azúcar de mesa que es un disacárido y está formado por la unión de dos monosacáridos: Fructosa y Glucosa.

Os dejo algunos links que encontré muy interesantes y en donde se pueden ver las múltiples ventajas del xilitol frente al azúcar de mesa común (blanca) o sacarosa, así como los edulcorantes permitidos para intolerantes a la Fructosa. Espero que os sea útil!  

http://abedulce.es/

https://es.wikipedia.org/wiki/Xilitol

https://asociacionihf.wordpress.com/edulcorantes/

Comentarios:

En este caso le añadí semillas de amapola al pan, pero como bien os podréis imaginar, este pan lo admite casi todo! La vez anterior lo hice con una mezcla de especies italianas: tomate seco, orégano, etc. Otra posibilidad seria echarle frutos secos, olivas o cualquier otro ingrediente que se os ocurra, seguro que estará delicioso. A disfrutarlo! ;)

Receta adaptada de: “COCINA FÁCIL Y SALUDABLE - TM5”

CHEESECAKE JAPONES

Me encantan las tartas de queso y cuando vi que mi amiga Yolanda había encontrado una nueva versión de la típica tarta de queso, no dudé en ponerme manos a la obra. Me dijo que era ligera, un poco húmeda, aterciopelada y lo mejor de todo, que estaba deliciosa… ¿quién podría resistirse?

El resultado estuvo a la altura de las expectativas puestas en esta tarta, así que sin duda, ¡esta es una de esas recetas a repetir!

Si buscáis por internet también encontrareis entradas por Soft Cotton Sponge Cake.

Nosotros nos la comimos acompañada de un poco de mermelada de fresa, pero si queréis decorarla con un poco de azúcar glass, ¡os quedará simplemente espectacular!

INGREDIENTES (para 1 molde redondo 7x4” o 178x102 cm) 

140 g de azúcar

250 g de queso crema (tipo Philadelphia)

60 g de harina de maíz (maicena)

60 g de harina de trigo

una pizca de sal

100 ml de leche entera

50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

1 cucharada de zumo de limón

6 huevos grandes

1 sobre de gasificante para repostería ⁽¹⁾ (o 1 cucharadita de cremor tártaro)

  

PASOS 

1. Precalentar el horno a 160 ºC, colocar dentro una fuente que contenga un poco de agua para cocer posteriormente al baño maría ⁽²⁾ nuestra tarta.
2. Preparar también el molde donde vamos a hornear la tarta, untar el molde con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante y cubrirlo con papel de horneado para facilitar el desmoldado.
3. Separar las claras de las yemas. Tamizar la harina de trigo y de maíz juntas y reservar.
4. A continuación, poner el queso crema en el bol de la batidora. Añadir la mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) y la leche entera. Mezclar durante 5 minutos a velocidad media (con la pala o batidor plano). Ha de quedar una crema suave sin muchos grumos.
5. Añadir las yemas, la mezcla de harinas, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Batir durante 3 minutos a velocidad media, pasar a un bol y reservar.
6. Montar las claras (con las varillas o batidor de globo, yo lo he hecho con la Thermomix) y añadir el sobre de gasificante para repostería (o una cucharadita de cremor tártaro). Empezar a montar añadiendo el azúcar poco a poco. Terminar de montar a máxima potencia durante 3 minutos más.
7. Una vez montadas las claras, añadirlas a la crema de queso (mezclar con una espátula y haciendo movimientos envolventes).
8. Colocar el molde con el contenido de la tarta dentro del horno, dentro de la fuente con el agua y hornear a 160ºC durante 55 minutos.
9. Pasado este tiempo parar el horno, dejar la tarta 5 minutos más con la puerta entreabierta. Después, sacarla del horno y dejarla que se enfríe completamente para posteriormente desmoldarla.

 

NOTAS:

(1)  Para el sobre de gasificante para repostería, podéis utilizar el sobre blanco de los dos sobres que vienen en el paquete de gasificante para repostería  de MERCADONA.

(2) El baño María  es un método empleado en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo un recipiente pequeño con la sustancia a calentar en otro mayor con agua u otro líquido que se “lleva a”  o “está en” ebullición.

El concepto de baño María implica el calentamiento indirecto de la sustancia por convección térmica desde el recipiente con agua en donde hemos sumergido el recipiente más pequeño con el contenido a calentar.

Utilizando diferentes líquidos (aceites, soluciones salinas, etcétera) en el recipiente grande se obtienen diferentes temperaturas de trabajo. Cuando se usa agua, la máxima temperatura del producto del recipiente superior no excederá los 100°C.

[Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADa]

Comentarios:

Tal y como comentaba en la entrada del post, la podéis acompañar con cualquier mermelada que os guste, coulis de frutos rojos o simplemente cubierta con un poco de azúcar glas.

Ahora que se acercan las copiosas comidas de Navidad, ¡este postre es una excelente elección!

Espero que lo disfrutéis :)

Receta adaptada de: http://www.azucarconamor.es/

(Ver YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=W9-Aeb3suiY)