TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

Chocolate, chocolate y más chocolate…en mi familia somos adictos a esta sustancia maravillosa! Así que cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de chocolate y degustarla todos juntos. Si además le sumas, que la rellenas y la cubres de chocolate… ¿qué más se podría pedir?

INGREDIENTES (para 1 plancha de 41x28 cm) 

BIZCOCHO

190 g chocolate negro 70%

190 g chocolate con leche
250 g mantequilla
7 huevos medianos
250 g azúcar
½ cucharadita de sal       
200 g nata líquida para montar
240 g harina normal
16 g levadura química (tipo Royal)
50 cacao en polvo

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar el molde donde vamos a hornear la plancha de bizcocho (engrasar y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Fundir al baño maría los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
3. Batir con las varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
4. Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
5. Incorporar y mezclar la nata.
6. Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
7. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

RELLENO Y COBERTURA:

TRUFA de CHOCOLATE

500 g de nata para montar

200 g de chocolate negro (yo usé semidulce, con un 56% de cacao)

50 g de azúcar

GANACHE DE CHOCOLATE ⁽¹⁾

150 g nata líquida min. 35% M.G.

150 g chocolate fondant

Licor para aromatizar opcional

ALMÍBAR

50 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

1. Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
2. Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté completamente derretido.
3. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar del fuego, cambiar a un bol grande y dejar enfriar.
4. Refrigerar al menos 12 horas en la nevera.
5. Pasado este tiempo, montar el ganache con unas varillas hasta que ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los bizcochos. Para ello:

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

Por último nos ponemos con el ganache:

1. Trocear el chocolate y colocar en un bol grande de cerámica o cristal.
2. Calentar la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.
3. Verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. A continuación remover con unas varillas hasta que ambos ingredientes se fundan y la mezcla sea homogénea y brillante ⁽³⁾.
4. En el caso de querer aromatizarlo, es el momento de echar el licor.

Como es un ganache de cobertura hay que usarla cuando aún esté caliente. (Si fuese para rellenar, dejar enfriar a temperatura ambiente).

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez los bizcochos estén fríos, cortarlo con la forma deseada (nivelar y recortar bordes, para que queden bien rectos).

Esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos. Pincharlos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados con el almíbar, colocar el primer bizcocho sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación rellenar con la trufa.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno.

Cuando tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Por último, cubrir la tarta con el ganache de chocolate y decorar con cacao amargo y frambuesas.

NOTAS:

(1)   Otra opción de cobertura sería cubrirlo con chocolate fondant:

150 g chocolate para fundir

Fundir en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez y verter por encima.

(2)  Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

(3)  Si quieres darle brillo al ganache de cobertura, una vez todos los ingredientes están integrados, es el momento de añadir un poco de mantequilla o azúcar invertido. También se puede aromatizar con especias u otros aromas.

Comentarios:

Como casi siempre, hay que sacar la tarta un rato antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y su sabor sea más intenso. 

Receta adaptada de: http://www.postreadiccion.com

TARTA BROWNIE al PEDRO XIMÉNEZ

De vuelta a la carga con una tarta muy especial. La descubrí por casualidad en el blog Entresabores de Efi, buscando una receta de una tarta súper chocolateada. Nada más verla me enamoró con esos corazones!

Esta es la segunda vez que la hago y os puedo decir que he quedado igual de satisfecha con el resultado que la primera vez que la hice. La primera ocasión fue para celebrar el cumpleaños de mi cuñada Gloria, una loquilla del chocolate y, como quedó maravillada, me dije que había que repetirla! Y así es como nuevamente hemos hincado el diente a esta increíble tarta brownie aromatizada desde su bizcocho denso y jugoso hasta el ganache que lo cubre todo al Pedro Ximénez. Ahí va la receta!!!

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø15cm) 

BROWNIE

100 g chocolate negro 85%

200 g mantequilla

200 g azúcar

3 huevos

100 g harina de repostería

60 g vino Pedro Ximénez

10 g vainilla líquida

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos (engrasarlos y forrar el fondo con papel de hornear).
2. Poner el chocolate en el vaso (3 golpes de turbo) y (4 min. 50º V1).
3. Agregar la mantequilla en trozos y el azúcar (20 seg. V4).
4. Programar V3 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal, uno a uno, esperando 30 seg. entre uno y otro.
5. Incorporar la harina, el Pedro Ximénez y la vainilla (30 seg. V5).
6. Verter la mezcla en los moldes preparados, alisar la superficie y hornear 25 min.
7. Dejar reposar dentro de los moldes 15 min. antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar que se enfríen completamente.

RELLENO Y COBERTURA:

GANACHE DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMÉNEZ

150 g nata líquida min. 35% M.G.

45 g vino Pedro Ximénez

175 g chocolate fondant

ALMÍBAR

5 ml Pedro Ximénez (un chorrito)

45 ml de agua

50 g de azúcar

PASOS

Ahora nos ponemos con el ganache:

1. Poner en el vaso la nata y el Pedro Ximénez (5 min. 90º V2).
2. Añadir el chocolate en trozos (1 min. V2). Verter en un bol y reservar dentro del frigorífico.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los brownies⁽¹⁾. Para ello:

1. Poner el licor, el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo ⁽²⁾. Reservar.

(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

DECORACIÓN:

PASTAS DE TÉ (galletas en forma de corazón)

120 g azúcar

240 g mantequilla a temperatura ambiente

400 g harina

1 huevo

10 g vainilla líquida

1 o 2 cucharadas de colorante Rojo en pasta

PASOS

1. Poner en el vaso el azúcar (20 seg. V10).
2. Incorporar el resto de ingredientes (20 seg. V6).
3. Colocar la mitad de la masa entre dos papeles de horno y pasar el rodillo hasta conseguir una plancha de unos 5 mm. Repetir la operación con el resto de la masa. Refrigerar la masa entre los papeles un mínimo de 30 min.
4. Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
5. Con la ayuda de un cortapastas, cortar la masa e ir colocando en la bandeja del horno.
6. Con los restos de masa que queden, repetir el paso 3 para poder seguir haciendo más galletas.
7. Hornear 8 ó 10 min. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MONTAJE DE LA TARTA

Primero esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos de brownie y a continuación pinchar éstos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados los bizcochos con el almíbar, colocar el primero de éstos sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación poner una fina capa de relleno de ganache de chocolate.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno de ganache.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con el ganache de chocolate restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones. Para ello podemos sumergir la espátula, con la que estamos alisando la tarta, en un vaso con agua tibia antes de usarla.

Por último, sólo queda decorarla con las galletas en forma de corazón que hemos hecho.

NOTAS:

(1)     Bañarlos con el almíbar es opcional, el bizcocho ya queda riquísimo sin él, pero esta vez me apetecía darle un extra de humedad y de sabor con el almíbar al Pedro Ximénez.

(2)     Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y esté aún más buena! 

Ver la cara de felicidad cuando sacas una tarta de los que más quieres...no tiene precio ♥♥♥

Receta adaptada de: http://www.entresabores.org/