sábado, 8 de julio de 2017

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

Chocolate, chocolate y más chocolate…en mi familia somos adictos a esta sustancia maravillosa! Así que cualquier ocasión es buena para hacer una tarta de chocolate y degustarla todos juntos. Si además le sumas, que la rellenas y la cubres de chocolate… ¿qué más se podría pedir?




INGREDIENTES (para 1 plancha de 41x28 cm) 
BIZCOCHO
190 g chocolate negro 70%
190 g chocolate con leche
250 g mantequilla
7 huevos medianos
250 g azúcar
½ cucharadita de sal       
200 g nata líquida para montar
240 g harina normal
16 g levadura química (tipo Royal)
50 cacao en polvo

PASOS
  1. Precalentar el horno a 170º y preparar el molde donde vamos a hornear la plancha de bizcocho (engrasar y forrar el fondo con papel de hornear).
  2. Fundir al baño maría los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
  3. Batir con las varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
  4. Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
  5. Incorporar y mezclar la nata.
  6. Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
  7. Hornear durante aproximadamente 20 minutos.


RELLENO Y COBERTURA:
TRUFA de CHOCOLATE
500 g de nata para montar
200 g de chocolate negro (yo usé semidulce, con un 56% de cacao)
50 g de azúcar

GANACHE DE CHOCOLATE (1)
150 g nata líquida min. 35% M.G.
150 g chocolate fondant
Licor para aromatizar opcional

ALMÍBAR
50 ml de agua
50 g de azúcar

PASOS
  1. Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar.
  2. Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate en trozos y remover hasta que esté completamente derretido.
  3. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar del fuego, cambiar a un bol grande y dejar enfriar.
  4. Refrigerar al menos 12 horas en la nevera.
  5. Pasado este tiempo, montar el ganache con unas varillas hasta que ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.

Un ratito antes de ponernos a montar nuestra tarta, nos ponemos a hacer el almíbar con el que bañaremos los bizcochos. Para ello:

  1. Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, y llevar a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (2). Reservar.
(Receta de la pág. web de María Lunarillos, Cómo hacer almíbar para calar bizcochos)

Por último nos ponemos con el ganache:
  1. Trocear el chocolate y colocar en un bol grande de cerámica o cristal.
  2. Calentar la nata en un cazo al fuego o en el microondas justo hasta que comience a hervir.
  3. Verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. A continuación remover con unas varillas hasta que ambos ingredientes se fundan y la mezcla sea homogénea y brillante (3).
  4. En el caso de querer aromatizarlo, es el momento de echar el licor.

Como es un ganache de cobertura hay que usarla cuando aún esté caliente. (Si fuese para rellenar, dejar enfriar a temperatura ambiente).

MONTAJE DE LA TARTA

Una vez los bizcochos estén fríos, cortarlo con la forma deseada (nivelar y recortar bordes, para que queden bien rectos).

Esperar a que esté tibio el almíbar para empapar los bizcochos. Pincharlos con un palillo y aplicar el almíbar con un pincel de silicona.

Una vez empapados con el almíbar, colocar el primer bizcocho sobre la base donde montaremos nuestra tarta. A continuación rellenar con la trufa.

Repetir esta operación bizcocho-almíbar-relleno.

Cuando tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Por último, cubrir la tarta con el ganache de chocolate y decorar con cacao amargo y frambuesas.

NOTAS:
(1)   Otra opción de cobertura sería cubrirlo con chocolate fondant:
150 g chocolate para fundir

Fundir en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez y verter por encima.



(2)  Si sobra almíbar se puede guardar en la nevera durante un par de semanas aprox.

(3)  Si quieres darle brillo al ganache de cobertura, una vez todos los ingredientes están integrados, es el momento de añadir un poco de mantequilla o azúcar invertido. También se puede aromatizar con especias u otros aromas.

Comentarios:
Como casi siempre, hay que sacar la tarta un rato antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y su sabor sea más intenso. 

Receta adaptada de: http://www.postreadiccion.com