TARTA DE CHOCOLATE BLANCO & NEGRO

La primera vez que vi esta tarta me la enseñó Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/). En ese momento decidí que era la tarta perfecta para Alex… mi enanito gruñón (como lo llama su madre muchas veces) y un gran amante del chocolate. Pasión chocolatera que de bien seguro ha heredado de su madre!!! ;)

Y es que, si te gusta el chocolate, esta combinación es la bomba: blondies ⁽¹⁾ + ganache de chocolate para cubrirlos….vamos, esto es lo más!!! 

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø18cm) 

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO 

3 huevos 

150 g de azúcar 

180 g de chocolate Fondant Blanco 

175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

150 g de harina 

12 g de levadura

ALMÍBAR DE CHOCOLATE
100 g de agua 

50 gr de azúcar 

1 cucharada Cacao Puro Polvo 

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Derretir el chocolate y reservar mientras hacemos la masa del bizcocho, así perderá parte del calor.
3. Tamizar la harina con la levadura y reservar.
4. Mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.
5. Añadir los huevos de 1 en 1 hasta que estén totalmente integrados.
6. Verter el chocolate derretido y añadir la harina y la levadura poco a poco sin dejar de batir.
7. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los tres moldes.
8. Hornear 180º C hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
9. Sacar del horno los bizcochos. Pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
10. Reservar en el frigorífico envueltos en film transparente hasta el montaje de la tarta (mejor de un día para otro)  ⁽²⁾.
11. Ahora haremos el almíbar de chocolate con el que bañaremos posteriormente los bizcochos para que estén más jugosos. Para ello, calentamos en una cazuela el azúcar diluido en el agua, junto con el chocolate en polvo. Retiramos y dejamos enfriar, (reservamos en el frigorífico).

RELLENO y COBERTURA

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

400 ml de Nata 35% MG 

400 g de chocolate Postres Nestlé

PASOS

Calentar la nata y el chocolate troceado hasta que esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea.

Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el montaje. ⁽³⁾

DECORACIÓN

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO 70%

100 ml Nata 35% MG 

100 g de chocolate Lindt 70 %

MONTAJE DE LA TARTA                                                                                 

Primero debemos ajustar el tamaño y la forma a todos los bizcochos, para que todos nos queden igual. Para ello escogemos el que mejor nos haya quedado y lo utilizamos de plantilla para el resto. Con la ayuda de un cuchillo los igualamos todos.

A continuación empapamos el primer bizcocho que irá en la base con el almíbar de chocolate y ponemos una fina capa de ganache de chocolate.

Repetimos esta operación bizcocho-almíbar-ganache y para la última capa de bizcocho, la empapamos en almíbar por la cara que pondremos hacia abajo.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, lo dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con todo el ganache restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)   Un Blondie sería una especie de brownie, pero que a diferencia de éste, el blondie se hace con chocolate blanco y con un sabor más caramelizado.

(2)   En el blog de Churretes nos explican que debido a la densidad de este bizcocho puede ser frecuente que éste se hunda por el centro si se hornea en un solo molde toda la masa. La solución que nos da a este problema sería hornear la masa en 3 moldes por separado… yo debo confesaros que a mí se me hundieron del centro aun habiendo horneado la masa en 3 moldes… :S así que tendré que estar más atenta la próxima vez y comprobar que la temperatura del horno sea la adecuada.

Aquí os dejo una entrada de Velocidad Cuchara en donde dan algunos consejos últiles para el horneado de bizcochos:

http://www.velocidadcuchara.com/trucos-para-conseguir-unos-bizcochos-perfectos-thermomix/

(3) Es conveniente hacer el ganache unas horas antes para que le dé tiempo a solidificarse.

De todos modos y por si os apetece echarle un ojo, aquí os dejo el link del blog de Nuria con esta entrada súper útil sobre el ganache: 

http://lacremedelacreme-ndl.blogspot.com.es/2013/01/trucos-para-hacer-ganache-de-chocolate.html

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y no esté tan duro a la hora de cortar la tarta.

Como se me hundieron del centro los bizcochos, no tengo ninguna foto del corte apañada…así que no me queda más remedio que tener que repetirla para arreglar esto…jijiji que sacrificiooo ;)

Receta adaptada de: http://churretesdecocholate.blogspot.com.es/

MESA DULCE PARIS

La entrada de hoy me hace especial ilusión, no sólo porque desde hace un tiempo andaba persiguiendo hacer una mesa dulce y la ocasión no se presentaba...si no porque en el proceso me lo he pasado tan bien como esperaba y el resultado realmente me ha encantado.

Y por fin, el pasado día 7 de Septiembre tuvimos la oportunidad de hacer una mesa dulce para que la pudiesen disfrutar todos los invitados de una boda muy especial, la boda de Eli y Luis.

Digo tuvimos, porque esta aventura repostera no la he emprendido en solitario, ha ido acompañada en todo momento de la mano de Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/), mi compi de trabajo y que adora tanto la cocina como yo.  

Tengo que darle las gracias a Eli por confiar en nosotras para este encargo, y gracias también por confiar en nuestras habilidades y dejar que pusiéramos nuestro granito de arena, pudiendo así  colaborar en hacer aún más especial este día. Un besito pareja!!!!

Ahí os dejo una pequeña selección de fotos que realizó Helena, una pedazo de artistaza detrás de la cámara (https://www.facebook.com/helena.pintor). 

APPLE PIE

Ahí va mi primer pie de manzanas al más puro american style!!! El servicio de catering del comedor de mi empresa organiza un par de veces al año jornadas gastronómicas por países, o bien nos regala algún libro pequeñito sobre temas varios: conservas, masas de pan, etc.... y como no admitir que esos días son mis preferidos!!! :) 

Pues bien, fue ahí, en la Jornada EE.UU. donde nos dieron un panfleto con la presentación de los platos típicos que íbamos a comer ese día, sus recetas (ole ole y oleee) y un poco de historia sobre el país para ponernos en contexto.

Bueno no me enrollo más y aquí os dejo la receta, la cual está de vicio y los amantes de la canela la encontraran sin duda irresistible al paladar!!!

INGREDIENTES (molde Ø20cm) 

MASA

2 1/2  tazas de harina de trigo para todo uso o de repostería

1 cucharadita de sal

2/3 de taza de mantequilla

6 cucharadas de agua helada

RELLENO

3 manzanas

3/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de canela

una pizca de nuez moscada

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de harina de trigo

PASOS

1. Precalentar el horno a 200º y preparar el molde donde vamos a hornear la tarta.
2. Mezclar en un bol la harina y la sal.
3. Agregar la mantequilla y con un estribo de repostería, o bien con una amasadora, cortar y mezclar la mantequilla junto con la harina y la sal hasta que se formen grumos pequeñitos.
4. Incorporar el agua fría poco a poco y amasar bien hasta que se forme una masa compacta.
5. Dividir la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra, pues una nos servirá de tapa para la tarta y la otra parte de la masa de base).
6. Estirar las dos porciones de masa hasta que queden muy finas y cubrir el molde con la más grande. Reservar la otra porción de masa estirada.
7. Cortar las partes sobrantes y pinchar superficialmente con un tenedor.
8. En un bol aparte, mezclar los ingredientes del relleno: azúcar, canela, nuez moscada y harina.
9. Espolvorear un poco de la mezcla sobre la masa ya extendida sobre el molde.
10. Colocar sobre la masa las manzanas cortadas en lonjas o en cuadrados, como prefiráis.
11. Rociarlas con la cucharada de limón y colocarles encima el resto de mezcla de azúcar, especies y harina.
12. Añadir las dos cucharadas de mantequilla cortada en trocitos encima del relleno.
13. Cubrir la tarta  con la otra porción de masa que habíamos reservado. 
14. Hornear a 200ºC durante 45-50 minutos aproximadamente.
15. Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla de horno para que se enfríe bien y ya estará lista para comer!

Comentarios:

Un postre muy dulce y perfecto para tomar con el café después de comer o en una merienda. Se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o un poco de salsa de caramelo….sencillamente deliciosa! J

Receta adaptada de: SERUNION