TARTA DE CANELA Y LECHE MERENGADA

Ya hace un tiempo desde mi última entrada y es que ando más liada que un cinnamon roll de esos tan ricos...mmmm jejeje y que de bien seguro pruebo a hacer antes de lo que pienso. :)

Pero dejando aparte mi insaciable apetito por lo dulce y las recetas nuevas, hoy quiero enseñaros la tarta de cumpleaños que le hice a mi madre este verano. Y es que si hay algo a lo que mi madre nunca le diría que no es a un helado o un gran vaso de leche merengada...con mogollón de canela!!! De eso estoy segura, y es que le encanta. Por lo que cuando descubrí esta tarta en el blog de Carme de Dulces Bocados, supe que esta tarta tenía que ser para ella.

 INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø15cm) 

BIZCOCHO GENOVÉS

3 huevos a temperatura ambiente

90 g de azúcar glasé

90 g de harina tamizada

1 cucharadita de canela en polvo

JARABE

250 g. de agua

200 g. de azúcar

1/2 palito de canela

1/2 piel de un limón ⁽¹⁾

PASOS 

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, unos 10 min.
3. Tamizar la harina con la canela y añadirlos a la mezcla anterior, mezclando suavemente.
4. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los tres moldes.
5. Hornear 180º C durante aprox. 20-30 min. (o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).
6. Dejar reposar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
7. Ahora haremos el jarabe de canela con el que bañaremos posteriormente los bizcochos para que estén más jugosos. Para ello, pondremos en un recipiente apto para microondas todos los ingredientes y calentaremos hasta que rompa a hervir. A continuación remover y volver a calentar en tandas de 30 segundos hasta que veamos un líquido transparente y ligeramente espeso. Dejar enfriar.

RELLENO Y COBERTURA:

250 g. de queso mascarpone

100 g. de queso Philadelphia

100 g. de azúcar glasé

200 g. de nata montar (min. 35% MG)
2 cucharaditas de Pasta de Leche Merengada⁽²⁾

PASOS

Para el relleno, mezclar los dos quesos con el azúcar y la pasta de leche merengada. A continuación añadir la nata y batir hasta que tengamos la consistencia que queramos.

DECORACIÓN

Mix de bolitas de chocolate

Canela en polvo

MONTAJE DE LA TARTA

Primero debemos ajustar el tamaño y la forma a todos los bizcochos, para que todos nos queden igual. Para ello escogemos el que mejor nos haya quedado y lo utilizamos de plantilla para el resto. Con la ayuda de un cuchillo los igualamos todos.

A continuación empapamos el primer bizcocho que irá en la base con el jarabe de canela y ponemos una fina capa de relleno de leche merengada.

Repetimos esta operación bizcocho-jarabe-relleno de leche merengada y para la última capa de bizcocho, la empapamos en jarabe por la cara que pondremos hacia abajo.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con todo el relleno de leche merengada restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa e uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)  La parte blanca de la piel del limón es muy amarga,  hay que prescindir de ella en esta receta.

(2)  Yo usé la pasta de leche merengada HOMECHEF. Es ideal para dar un sabor delicioso a bizcochos, helados, buttercreams, cremas de relleno y todo lo que se os ocurra!!!

Se puede comprar en muchas tiendas especializadas en productos de repostería creativa o en tiendas on-line.

Comentarios:

Su sabor es alucinante. El bizcocho es súper ligero y la cobertura recuerda a un helado de leche merengada. 
Sácala un ratito antes de la nevera para que coja temperatura.  Es una tarta muy sencilla pero resultona, ¡os animo a que la probéis!

Felicidades mamá!!!! :)

Receta adaptada de: http://www.dulcesbocados.com

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO & NEGRO

La primera vez que vi esta tarta me la enseñó Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/). En ese momento decidí que era la tarta perfecta para Alex… mi enanito gruñón (como lo llama su madre muchas veces) y un gran amante del chocolate. Pasión chocolatera que de bien seguro ha heredado de su madre!!! ;)

Y es que, si te gusta el chocolate, esta combinación es la bomba: blondies ⁽¹⁾ + ganache de chocolate para cubrirlos….vamos, esto es lo más!!! 

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø18cm) 

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO 

3 huevos 

150 g de azúcar 

180 g de chocolate Fondant Blanco 

175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

150 g de harina 

12 g de levadura

ALMÍBAR DE CHOCOLATE
100 g de agua 

50 gr de azúcar 

1 cucharada Cacao Puro Polvo 

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Derretir el chocolate y reservar mientras hacemos la masa del bizcocho, así perderá parte del calor.
3. Tamizar la harina con la levadura y reservar.
4. Mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.
5. Añadir los huevos de 1 en 1 hasta que estén totalmente integrados.
6. Verter el chocolate derretido y añadir la harina y la levadura poco a poco sin dejar de batir.
7. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los tres moldes.
8. Hornear 180º C hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
9. Sacar del horno los bizcochos. Pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
10. Reservar en el frigorífico envueltos en film transparente hasta el montaje de la tarta (mejor de un día para otro)  ⁽²⁾.
11. Ahora haremos el almíbar de chocolate con el que bañaremos posteriormente los bizcochos para que estén más jugosos. Para ello, calentamos en una cazuela el azúcar diluido en el agua, junto con el chocolate en polvo. Retiramos y dejamos enfriar, (reservamos en el frigorífico).

RELLENO y COBERTURA

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

400 ml de Nata 35% MG 

400 g de chocolate Postres Nestlé

PASOS

Calentar la nata y el chocolate troceado hasta que esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea.

Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el montaje. ⁽³⁾

DECORACIÓN

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO 70%

100 ml Nata 35% MG 

100 g de chocolate Lindt 70 %

MONTAJE DE LA TARTA                                                                                 

Primero debemos ajustar el tamaño y la forma a todos los bizcochos, para que todos nos queden igual. Para ello escogemos el que mejor nos haya quedado y lo utilizamos de plantilla para el resto. Con la ayuda de un cuchillo los igualamos todos.

A continuación empapamos el primer bizcocho que irá en la base con el almíbar de chocolate y ponemos una fina capa de ganache de chocolate.

Repetimos esta operación bizcocho-almíbar-ganache y para la última capa de bizcocho, la empapamos en almíbar por la cara que pondremos hacia abajo.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, lo dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con todo el ganache restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)   Un Blondie sería una especie de brownie, pero que a diferencia de éste, el blondie se hace con chocolate blanco y con un sabor más caramelizado.

(2)   En el blog de Churretes nos explican que debido a la densidad de este bizcocho puede ser frecuente que éste se hunda por el centro si se hornea en un solo molde toda la masa. La solución que nos da a este problema sería hornear la masa en 3 moldes por separado… yo debo confesaros que a mí se me hundieron del centro aun habiendo horneado la masa en 3 moldes… :S así que tendré que estar más atenta la próxima vez y comprobar que la temperatura del horno sea la adecuada.

Aquí os dejo una entrada de Velocidad Cuchara en donde dan algunos consejos últiles para el horneado de bizcochos:

http://www.velocidadcuchara.com/trucos-para-conseguir-unos-bizcochos-perfectos-thermomix/

(3) Es conveniente hacer el ganache unas horas antes para que le dé tiempo a solidificarse.

De todos modos y por si os apetece echarle un ojo, aquí os dejo el link del blog de Nuria con esta entrada súper útil sobre el ganache: 

http://lacremedelacreme-ndl.blogspot.com.es/2013/01/trucos-para-hacer-ganache-de-chocolate.html

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y no esté tan duro a la hora de cortar la tarta.

Como se me hundieron del centro los bizcochos, no tengo ninguna foto del corte apañada…así que no me queda más remedio que tener que repetirla para arreglar esto…jijiji que sacrificiooo ;)

Receta adaptada de: http://churretesdecocholate.blogspot.com.es/

MESA DULCE PARIS

La entrada de hoy me hace especial ilusión, no sólo porque desde hace un tiempo andaba persiguiendo hacer una mesa dulce y la ocasión no se presentaba...si no porque en el proceso me lo he pasado tan bien como esperaba y el resultado realmente me ha encantado.

Y por fin, el pasado día 7 de Septiembre tuvimos la oportunidad de hacer una mesa dulce para que la pudiesen disfrutar todos los invitados de una boda muy especial, la boda de Eli y Luis.

Digo tuvimos, porque esta aventura repostera no la he emprendido en solitario, ha ido acompañada en todo momento de la mano de Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/), mi compi de trabajo y que adora tanto la cocina como yo.  

Tengo que darle las gracias a Eli por confiar en nosotras para este encargo, y gracias también por confiar en nuestras habilidades y dejar que pusiéramos nuestro granito de arena, pudiendo así  colaborar en hacer aún más especial este día. Un besito pareja!!!!

Ahí os dejo una pequeña selección de fotos que realizó Helena, una pedazo de artistaza detrás de la cámara (https://www.facebook.com/helena.pintor). 

APPLE PIE

Ahí va mi primer pie de manzanas al más puro american style!!! El servicio de catering del comedor de mi empresa organiza un par de veces al año jornadas gastronómicas por países, o bien nos regala algún libro pequeñito sobre temas varios: conservas, masas de pan, etc.... y como no admitir que esos días son mis preferidos!!! :) 

Pues bien, fue ahí, en la Jornada EE.UU. donde nos dieron un panfleto con la presentación de los platos típicos que íbamos a comer ese día, sus recetas (ole ole y oleee) y un poco de historia sobre el país para ponernos en contexto.

Bueno no me enrollo más y aquí os dejo la receta, la cual está de vicio y los amantes de la canela la encontraran sin duda irresistible al paladar!!!

INGREDIENTES (molde Ø20cm) 

MASA

2 1/2  tazas de harina de trigo para todo uso o de repostería

1 cucharadita de sal

2/3 de taza de mantequilla

6 cucharadas de agua helada

RELLENO

3 manzanas

3/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de canela

una pizca de nuez moscada

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de harina de trigo

PASOS

1. Precalentar el horno a 200º y preparar el molde donde vamos a hornear la tarta.
2. Mezclar en un bol la harina y la sal.
3. Agregar la mantequilla y con un estribo de repostería, o bien con una amasadora, cortar y mezclar la mantequilla junto con la harina y la sal hasta que se formen grumos pequeñitos.
4. Incorporar el agua fría poco a poco y amasar bien hasta que se forme una masa compacta.
5. Dividir la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra, pues una nos servirá de tapa para la tarta y la otra parte de la masa de base).
6. Estirar las dos porciones de masa hasta que queden muy finas y cubrir el molde con la más grande. Reservar la otra porción de masa estirada.
7. Cortar las partes sobrantes y pinchar superficialmente con un tenedor.
8. En un bol aparte, mezclar los ingredientes del relleno: azúcar, canela, nuez moscada y harina.
9. Espolvorear un poco de la mezcla sobre la masa ya extendida sobre el molde.
10. Colocar sobre la masa las manzanas cortadas en lonjas o en cuadrados, como prefiráis.
11. Rociarlas con la cucharada de limón y colocarles encima el resto de mezcla de azúcar, especies y harina.
12. Añadir las dos cucharadas de mantequilla cortada en trocitos encima del relleno.
13. Cubrir la tarta  con la otra porción de masa que habíamos reservado. 
14. Hornear a 200ºC durante 45-50 minutos aproximadamente.
15. Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla de horno para que se enfríe bien y ya estará lista para comer!

Comentarios:

Un postre muy dulce y perfecto para tomar con el café después de comer o en una merienda. Se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o un poco de salsa de caramelo….sencillamente deliciosa! J

Receta adaptada de: SERUNION

QUESADA PASIEGA

En la entrada de hoy os dejo uno de los postres que nunca falla con mi familia, la quesada. Hacerla es un pispás y la verdad que comérsela también. Es ligera, fresca y si te gusta la canela y el limón, este postre te va a encantar. Ahí va la receta de la quesada pasiega de mi mami.

INGREDIENTES (para 12 raciones) 

QUESADA

1 yogurt de limón o blanco  

125 g de harina

250 g de azúcar

500 cl de leche

1 pizca de canela

2 huevos L

85 g de mantequilla

la ralladura de un limón

mantequilla para untar el molde

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y untar el molde ⁽¹⁾ que vamos a utilizar con mantequilla.
2. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con la batidora, hasta que no quede ningún grumo.
3. Rellenar el molde con la mezcla.
4. Introducir en el horno y cocer unos 35-40 min ⁽²⁾.
5. Pasado este tiempo, dejar que se atempere fuera del horno y a continuación introducir en la nevera para que acabe de enfriar.

NOTAS:

(1)   Tened en cuenta que a la hora de escoger el molde el grosor de la quesada no debe superar un dedo más o menos. Yo suelo utilizar un molde de Pyrex  rectangular y transparente.

(2)    Colocad el molde en la parte media-baja del horno, si no la parte de arriba se os puede quemar y en cambio por dentro quedar cruda.

Si la quesada se está dorando demasiado, podéis cubrirla con papel de aluminio. De esta manera conseguiremos que se siga cociendo sin que se nos queme.

Por otro lado, tened en cuenta que si vais a doblar las cantidades de la receta, la quesada necesitará más tiempo de horno, si no también os saldrá cruda.

Comentarios:

Este postre tradicional de los valles cántabros es ideal para tomarlo con un café en la sobremesa, en la merienda o hasta en el desayuno… cualquier momento es bueno. Y no olvidemos que es un postre ideal si no quieres complicarte haciendo postres de diseño para una comida familiar, es rápido y facilísimo. La quesada es una de esas recetas estrella que no debes dejar de probar.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

Aquí está, mi primer Angel Food Cake y como no podía ser de otra manera, es de chocolate. Con esta tarta celebramos el cumpleaños de mi cuñada y fue una de las primeras veces que no quedaron ni las miguitas para el día siguiente. La verdad es que una vez que lo pruebas, puedes entender que no sobre nada. Es ligero, esponjoso, súper sabroso y además tiene ese sabor intenso del chocolate. Vamos, es imposible resistirse a no comérselo.

Como es un bizcocho tan ligero, se puede acompañar con cualquier crema, trufa, nata, frutos del bosque, helado, salsa de chocolate, etc., o simplemente coméroslo sólo. Yo en esta ocasión opté por preparar un poco de lemond curd, trufa de chocolate negro y unas frambuesas…mmm deliciosooo!!!

INGREDIENTES (molde ⁽¹⁾ Ø18cm) 

BIZCOCHO
9 claras de huevo L
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro ⁽²⁾
200 g de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
75 g de harina tamizada
40 g de cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor)

PASOS

1. Precalentar el horno a 170º.
2. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.
3. Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto completamente.
4. Aumentar progresivamente la velocidad de la batidora durante unos 3 minutos aprox., hasta que las claras de huevo se hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.
5. Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas (2 cucharadas cada 15 segundos aprox.). El merengue que se habrá formado al batir las claras será ahora más brillante.
6. En este punto, parar la batidora y comprobar que las claras estén firmes. Si no fuese este el caso, continuar batiendo el tiempo necesario hasta que estén firmes.
7. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
8. Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina mezclada con el cacao y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. El merengue tendrá ahora un aspecto suave y esponjoso.
9. Acabar de batir las claras con una espátula, con movimientos envolventes, con el fin de que quede un color chocolate uniforme y que no se vean vetas blancas del merengue.
10. Llenar el molde con la masa y asegurarse de que ésta quede uniformemente repartida y llegue bien a la base, vigilando que no  queden bolsas de aire entre la masa y el molde.
11. Hornear durante 40 minutos aprox., sin abrir la puerta del horno. Tocar delicadamente la parte superior del bizcocho, cuando ésta esté dorada, no parezca húmeda y esté firme, ya podemos insertar un palillo cerca del centro. Si sale seco, el bizcocho está listo. Si sale húmedo o con trozos de masa, hornear unos 5 minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el bizcocho esté completamente hecho.
12. Sacar del horno y dar la vuelta al molde. Dejar enfriar durante al menos 1 hora antes de intentar desmoldarlo ⁽³⁾. Transcurrido este tiempo, pasarle un cuchillo o una espátula fina por los lados y por el borde del tubo central, para despegar el bizcocho del molde. Aprovechando que estos moldes tienen la base desmontable, le daremos la vuelta al bizcocho sobre un plato.
13. Por último, dejar enfriar unos 45 minutos más aprox. sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

LEMOND CURD

215 g de azúcar normal

100 g de mantequilla

Ralladura de 1 limón

150 ml de zumo de limón

3 huevos L

PASOS

Aquí os dejo la receta con y sin Thermomix que en el blog de Julia & Julián “Postreadicción”, explican tan bien!

Con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar a velocidad máx. 5 segundos, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a velocidad máx. 20 segundos más, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 minutos, 80 ºC, velocidad 2.

Abrir la Thermomix, remover para comprobar la consistencia y programar 3 minutos más si vemos que todavía no está todo lo espeso que nos gustaría (teniendo en cuenta que cuando enfría gana espesor ⁽⁴⁾).

Sin Thermomix:

Triturar el azúcar con la multipicadora, añadir la ralladura y pulverizar, pasarlo a un cuenco y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos. Colocar el recipiente al baño maría a fuego muy suave. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo y esté todo bien integrado, sin dejar que hierva hasta que esté todo lo espeso que nos gustaría (teniendo en cuenta que cuando enfría gana espesor ⁽⁴⁾).

Para conservar:

Introducir en tarros herméticos (tipo el de las mermeladas) y poner boca abajo hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacío y aguantan en la nevera hasta 1 mes.

TRUFA
500 g de nata para montar (mín. 35% MG)
200 g de chocolate negro
50 g de azúcar

PASOS

Poner la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar. Cuando empiece a calentarse, echar el chocolate a trozos y remover hasta que esté completamente derretido. Cuando la mezcla sea homogénea, retirarla del fuego y cambiarla a un bol grande. Dejar enfriar y refrigerar al menos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo, ya podemos montar la trufa con las varillas de la batidora eléctrica, hasta ver que aumenta de volumen y tiene una textura cremosa pero consistente.

NOTAS:

(1)  Es preferible que el molde sea de aluminio, del tipo Angel Food Cake, pues estos moldes ya están preparados para darle la vuelta al bizcocho, aguantándose mediante unas patitas que lleva incorporadas.

Si no disponéis de este tipo de moldes, podéis usar cualquier otro, mientras sea antiadherente y sobre todo teniendo en cuenta que el molde no deberá tener ni pizca de grasa (mantequilla, spray antiadherente, etc.). De esta manera la masa del bizcocho podrá engancharse bien a las paredes del molde y cuando le demos la vuelta para enfriarlo boca abajo, evitaremos que el bizcocho se desprenda del molde.

Si no diésemos la vuelta al bizcocho, lo que nos pasaría es que éste se hundiría, desinflándose. Por lo que es muy importante dejarlo enfriar boca abajo como hemos dicho antes, para que se endurezca conservando su altura al salir del horno.

Aquí os dejo un ejemplo de molde del tipo Angel Food Cake:

(2)  El cremor tártaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras.

A veces puede resultar un poco difícil de encontrar cremor tártaro, por lo que una opción sencilla de obtenerlo sería utilizando los sobres de gasificante para repostería que venden en Mercadona. Estos sobres vienen por pares (blanco y lila). Un sobre es el gasificante (bicarbonato sódico en un sobre color lila) y el otro sobre es acidulante (ácido tartárico en un sobre de color blanco). Este último sería el que utilizaríamos.

(3)  Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería el bizcocho.

(4) Para que tengamos la consistencia adecuada, tendremos que hacer el lemond curd con 1 ó 2 días de antelación; si lo hacemos para usarlo al momento nos quedará con una consistencia algo más líquida y puede que no nos sirva.

Comentarios:

Este tipo de tarta es toda una revelación, es tan ligera que uno podría llegar a comerse media tarta sólo sin problemas. Bueno…igual aquí estoy mostrando mi lado más voraz, jejeje pero es que está sencillamente deliciosa. Y por último, como recomendación a la hora de cortarlo, hacedlo con un cuchillo de sierra.

Receta adaptada de: 

www.elrincondebea.com / postreadiccion.blogspot.com.es / www.lachicadelacasadecaramelo.com