TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Este verano, mi madre descubrió en Perpignan la “tarte au citron meringuée”, en un pequeño restaurante del centro de la ciudad. Mi padre y yo nos pedimos esta tarta como postre. Mi madre se enamoró de ella nada más verla...así que haced cuentas, mi padre tuvo que pedirse otro cachito de tarta, porque ese ya se lo había comido mi madre jajaja.

A su regreso a casa mi padre me pidió que le hiciera la misma tarta que mi madre había estado devorando cada tarde en Perpignan, así que me puse manos a la obra y salió esta súper tarta de limón. Y qué más os puedo decir…sólo que es una tarta ligera y muy refrescante, ideal para estos días de calorcito que están llegando!

INGREDIENTES (para 1 molde de Ø24cm) 

MASA QUEBRADA

350 g Harina de Repostería

130 g Mantequilla fría, en trozos pequeños

70 g Agua

1 pellizco de Sal

1 cdta Azúcar

1 cdta Levadura Química

Para pintar la masa

1 Huevo batido

PASOS 

1. Empezamos haciendo la masa quebrada. Para ello, verter todos los ingredientes de ésta en el vaso, en el orden que aparecen en la lista de ingredientes. Programar 15 segundos, velocidad 6.
2. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.
3. Estirar la masa con el rodillo. Envolver el rodillo con la masa y cubrir el molde con ella. Recortar la masa que sobre y mojar el borde de la tartaleta con agua para que la masa quede bien sellada.
4. Pinchar la masa un poco y cubrir con papel de aluminio, encima poner legumbres para que no suba la masa ⁽¹⁾.
5. Hornear a 185 ºC durante 25 minutos aprox.
6. A continuación sacar del horno, destapar y pintar la superficie con huevo batido ⁽²⁾ y volvemos a hornear durante 10 minutos, (si se empieza a dorar mucho, sacadla antes). Dejar enfriar y desmoldar una vez fría.

RELLENO

4 Limones

200 ml Agua

70 g Maizena
225 g Azúcar
100 g Mantequilla
4 Yemas de Huevo

MERENGUE

5 Claras de Huevo

200 g Azúcar Glas

1. A continuación hacemos el relleno de limón. Para ello, hacer el zumo de los 4 limones y añadirle el agua. Retirar un tercio de zumo y mezclarlo con la Maizena.
2. Poner a calentar el resto del zumo con el azúcar y la mantequilla. Remover para que no se agarre el azúcar y añadir la mezcla con Maizena. Llevar a ebullición mezclando bien y retirar. Una vez fuera del fuego, añadir las yemas y mezclar bien. Si tenéis un chino, pasar la mezcla por él para evitar cualquier grumo que haya podido quedar. Dejar enfriar un poco.
3. Echar el relleno de limón sobre la base de la tarta, distribuir bien por toda la base, alisando la superficie.
4. Ahora, batir las claras para hacer el merengue junto con un poco del azúcar glas. Cuando veamos que va cogiendo el punto de nieve, acabar de añadir el azúcar que resta hasta que se formen picos, cuanto más batamos, más firme nos quedará ⁽³⁾.
5. Verter el merengue sobre la tarta y formar remolinos con un tenedor.
6. Hornear unos 5-10´ hasta que esté dorada. Si no acabase de dorarse, encender el grill del horno o bien, siempre podéis acabar de dorarla fuera del horno con un soplete de cocina como el que sale en la foto.
7. Por último, dejar que la tarta se enfríe un poco y ya estará lista para comer!  

NOTAS:

(1)  Otra manera de dar peso y evitar así que suba la masa, es utilizando unas bolitas de cerámica o bien una cadena de peso para hornear, que encontraréis en cualquier tienda de repostería especializada; (la verdad es que yo no me complico mucho la vida y opto por el tradicional bote de legumbres secas que tengo siempre a mano por casa).

 

(2)  Al pintar la base con el huevo batido, conseguiremos que no se humedezca la masa cuando le pongamos el relleno. También la podéis pintar con 10 ml de leche y la yema de un huevo, como bien explica Dani en su entrada del Monstruo de las Galletas. 

(3)  Podemos agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre al merengue, para que quede más blanco.

Por otro lado, en la web de WebosFritos, nos explican en su entrada “Merengue: tipos, recetas,problemas, y curiosidades”, un montón de trucos y diferencias entre los distintos merengues que existen.

  

Comentarios:

Ya hace unos meses que hice esta tarta y precisamente hoy mi madre me ha pedido que se la repita… será casualidad o el destino?!?!!jejeje sea como sea, veo que voy a hacerla en breve ;)

Receta adaptada de: www.petitchef.es y www.elmonstruodelasgalletas.com

GUINNESS LAYER CAKE...2ªparte

¿Quién dijo que las segundas partes, nunca fueron buenas? jejeje está claro que en este caso, yo no comparto esa afirmación :) 

El mes pasado publiqué la GUINNESS LAYER CAKE y no quería dejar pasar la ocasión para presentaros la misma tarta pero con una presentación distinta. Esta vez recuperé la receta para celebrar el cumpleaños de mi suegra Paqui, quien adora el chocolate!!! Además tuve la suerte de contar con la inestimable ayuda de mí cuñada a la hora de montarla y, aunque a ella le va más la fotografía, siempre está dispuesta a ayudarme en la cocina. Como ya os he dicho en otras ocasiones es un pedazo de artistaza detrás de la cámara. Aquí os dejo su página de facebook por si os animáis a ver su trabajo: https://www.facebook.com/helena.pintor

En resumidas cuentas, esta tarta está tan rica que en mi casa no dejan de pedirme que vuelva a hacerla… Así que sin más demora, ahí os dejo otra puesta en escena de esta deliciosa tarta. Espero que os animéis a hacerla ;)

GUINNESS LAYER CAKE

De vuelta al tajo y como no podía ser de otra manera es con una tarta de chocolate! Yummy, yum, yum, yum!!! Esta tarta de chocolate es especial, pues como dice su título está aderezada con el sabor intenso de la cerveza GUINNESS. La verdad es que está buenísima y la cerveza sólo hace que realzar el delicioso sabor de chocolate negro de esta tarta.

A mi hermano Raúl le encanta la cerveza… y la verdad es que no encontré mejor manera de decirle lo mucho que le queremos en el día de su cumpleaños!

Espero que ha vosotros también os guste, sláinte!

INGREDIENTES (para 2 moldes de Ø15cm) 

BIZCOCHO

125 ml Cerveza Negra Guinness

125 g Mantequilla 

40 g Cacao Puro sin azúcar (Cacao Valor)

200 g Azúcar

120 g Harina

1 Cucharadita Bicarbonato

1 ó 2 Cucharaditas de Aroma de Vainilla

70 ml Nata 35% MG

1 Huevo

PASOS

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Calentar la cerveza en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Añadir la mantequilla, moviendo hasta que quede integrada con la cerveza. Apartar del fuego y reservar.
3. Mezclar todos los ingredientes secos con la ayuda de unas varillas manuales: cacao, azúcar, harina y bicarbonato. Reservar.
4. Mezclar el huevo con la nata y la vainilla hasta que se integren bien con la ayuda de unas varillas eléctricas.
5. Añadir la mezcla de mantequilla y cerveza y seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Esta mezcla se vierte sobre los ingredientes secos y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados completamente.
6. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los dos moldes.
7. Hornear a 180ºC arriba y abajo durante aprox. 20-30 min. (o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).
8. Sacar del horno y dejar reposar 5 min., a continuación desmoldar sobre una rejilla.
9. Una vez fríos completamente, envolver los bizcochos en film transparente y reservar en la nevera hasta el montaje. 

RELLENO Y COBERTURA:

200 g Queso Crema (Tipo Philadelphia)

60 g Azúcar

200 ml Nata Montar (mín. 35% MG)

1 Cucharadita de Aroma de Vainilla

PASOS

1. Montar la nata ⁽¹⁾ con la mitad del azúcar y unas varillas eléctricas. Reservar.
2. Mezclar, también con las varillas, el queso crema con el resto del azúcar y la cucharadita de vainilla, poco tiempo y a velocidad media baja, si no se quedará muy líquido.
3. Integrar la crema de queso batida con la nata de forma manual, con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

DECORACIÓN

Bolitas de chocolate

MONTAJE DE LA TARTA                                                                                  

Cubrir de relleno el primer bizcocho y colocar encima el segundo bizcocho.

Lo dejamos reposar en la nevera y pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con la mezcla de queso crema y nata restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa e uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)  Aquí os dejo algunos trucos para montar la nata sin problemas, que he ido recopilando de diferentes sitios web de Internet:

• La nata ha de estar bien fría; si fuese preciso, colocarla en el congelador unos minutos antes de utilizarla.
• Si usáis la Thermomix para montar la nata, poned el vaso en la nevera, por lo menos 10 minutos antes de empezar a montarla.
• Que la nata tenga un contenido superior al 35% de materia grasa.
• Lo ideal es montar la nata con unas varillas eléctricas, pues más cómodo que a mano, pero tened cuidado de no pasaros en el proceso de batir, ya que ésta puede convertirse en mantequilla por un exceso de batido.
• La nata tarda muy poco tiempo en montar, normalmente no más de 4 minutos, y os daréis cuenta de cuándo está lista cuando la veáis firme y con un ligero brillo en su superficie.
• Batir la nata con azúcar ayuda a que ésta monte mejor y a que no se corte. Batidla en primer lugar hasta que haya espesado un poco. Añadidle un poco de azúcar, seguid batiendo y después acabad de añadir el resto del azúcar, hasta que monte por completo.
• Si no vas a consumir la nata en el momento, es probable que acabe perdiendo cuerpo. Por eso es recomendable usar estabilizadores, que ayudarán a que la nata no se baje y se mantenga consistente. Esto es importante si esta nata vas a usarla para rellenar algún pastel. Aquí dejo una lista de ingredientes que podéis usar como estabilizadores: 
• Con cuajada en polvo (tipo ROYAL): puedes usar ½ sobre por cada 250-500 ml de nata, dependiendo de la consistencia que quieras conseguir. Hay que pulverizar o mezclar la cuajada en polvo junto con el azúcar que vayamos a usar para montar la nata.
• Con gelatina neutra en polvo: puedes usar entre ¼ y ½ sobre por cada 250 ml, dependiendo de la consistencia que quieras conseguir. Para ello, hay que poner la gelatina en una taza con un poquito de agua, cubriendo así la gelatina en polvo. Luego, calentar en el microondas según las instrucciones que vengan en el sobre. Finalmente, añadir a la nata cuando incorporemos el azúcar.
• Con estabilizador de nata: se puede encontrar en tiendas especializadas para hostelería y por Internet, (por ejemplo http://www.marialunarillos.com,  http://www.megasilvita.com, etc). También lo tienen en algunos supermercados de Aldi y de Lidl.
• Con leche en polvo: añadir una cucharadita por cada 250 ml de nata.
• Con queso crema (tipo Philadelphia) o mascarpone: esta opción es la que hemos utilizado en esta receta, y va muy bien, pero le cambia el sabor a la nata. 

Comentarios:

Yo he usado 2 moldes de 15 cm, pero se puede usar sólo uno y cortar el bizcocho por la mitad.

Sin duda, este es uno de eso pasteles que ha de convertirse en un clásico en mi familia ;)

Receta adaptada de: churretesdecocholate.blogspot.com.es

TARTA DE CANELA Y LECHE MERENGADA

Ya hace un tiempo desde mi última entrada y es que ando más liada que un cinnamon roll de esos tan ricos...mmmm jejeje y que de bien seguro pruebo a hacer antes de lo que pienso. :)

Pero dejando aparte mi insaciable apetito por lo dulce y las recetas nuevas, hoy quiero enseñaros la tarta de cumpleaños que le hice a mi madre este verano. Y es que si hay algo a lo que mi madre nunca le diría que no es a un helado o un gran vaso de leche merengada...con mogollón de canela!!! De eso estoy segura, y es que le encanta. Por lo que cuando descubrí esta tarta en el blog de Carme de Dulces Bocados, supe que esta tarta tenía que ser para ella.

 INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø15cm) 

BIZCOCHO GENOVÉS

3 huevos a temperatura ambiente

90 g de azúcar glasé

90 g de harina tamizada

1 cucharadita de canela en polvo

JARABE

250 g. de agua

200 g. de azúcar

1/2 palito de canela

1/2 piel de un limón ⁽¹⁾

PASOS 

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, unos 10 min.
3. Tamizar la harina con la canela y añadirlos a la mezcla anterior, mezclando suavemente.
4. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los tres moldes.
5. Hornear 180º C durante aprox. 20-30 min. (o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).
6. Dejar reposar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
7. Ahora haremos el jarabe de canela con el que bañaremos posteriormente los bizcochos para que estén más jugosos. Para ello, pondremos en un recipiente apto para microondas todos los ingredientes y calentaremos hasta que rompa a hervir. A continuación remover y volver a calentar en tandas de 30 segundos hasta que veamos un líquido transparente y ligeramente espeso. Dejar enfriar.

RELLENO Y COBERTURA:

250 g. de queso mascarpone

100 g. de queso Philadelphia

100 g. de azúcar glasé

200 g. de nata montar (min. 35% MG)
2 cucharaditas de Pasta de Leche Merengada⁽²⁾

PASOS

Para el relleno, mezclar los dos quesos con el azúcar y la pasta de leche merengada. A continuación añadir la nata y batir hasta que tengamos la consistencia que queramos.

DECORACIÓN

Mix de bolitas de chocolate

Canela en polvo

MONTAJE DE LA TARTA

Primero debemos ajustar el tamaño y la forma a todos los bizcochos, para que todos nos queden igual. Para ello escogemos el que mejor nos haya quedado y lo utilizamos de plantilla para el resto. Con la ayuda de un cuchillo los igualamos todos.

A continuación empapamos el primer bizcocho que irá en la base con el jarabe de canela y ponemos una fina capa de relleno de leche merengada.

Repetimos esta operación bizcocho-jarabe-relleno de leche merengada y para la última capa de bizcocho, la empapamos en jarabe por la cara que pondremos hacia abajo.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, la dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con todo el relleno de leche merengada restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa e uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)  La parte blanca de la piel del limón es muy amarga,  hay que prescindir de ella en esta receta.

(2)  Yo usé la pasta de leche merengada HOMECHEF. Es ideal para dar un sabor delicioso a bizcochos, helados, buttercreams, cremas de relleno y todo lo que se os ocurra!!!

Se puede comprar en muchas tiendas especializadas en productos de repostería creativa o en tiendas on-line.

Comentarios:

Su sabor es alucinante. El bizcocho es súper ligero y la cobertura recuerda a un helado de leche merengada. 
Sácala un ratito antes de la nevera para que coja temperatura.  Es una tarta muy sencilla pero resultona, ¡os animo a que la probéis!

Felicidades mamá!!!! :)

Receta adaptada de: http://www.dulcesbocados.com

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO & NEGRO

La primera vez que vi esta tarta me la enseñó Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/). En ese momento decidí que era la tarta perfecta para Alex… mi enanito gruñón (como lo llama su madre muchas veces) y un gran amante del chocolate. Pasión chocolatera que de bien seguro ha heredado de su madre!!! ;)

Y es que, si te gusta el chocolate, esta combinación es la bomba: blondies ⁽¹⁾ + ganache de chocolate para cubrirlos….vamos, esto es lo más!!! 

INGREDIENTES (para 3 moldes de Ø18cm) 

BROWNIE CHOCOLATE BLANCO 

3 huevos 

150 g de azúcar 

180 g de chocolate Fondant Blanco 

175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

150 g de harina 

12 g de levadura

ALMÍBAR DE CHOCOLATE
100 g de agua 

50 gr de azúcar 

1 cucharada Cacao Puro Polvo 

PASOS

1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes donde vamos a hornear los bizcochos.
2. Derretir el chocolate y reservar mientras hacemos la masa del bizcocho, así perderá parte del calor.
3. Tamizar la harina con la levadura y reservar.
4. Mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.
5. Añadir los huevos de 1 en 1 hasta que estén totalmente integrados.
6. Verter el chocolate derretido y añadir la harina y la levadura poco a poco sin dejar de batir.
7. Untar los moldes con mantequilla, o si tenéis, con spray desmoldante. A continuación, distribuir uniformemente la mezcla en cada uno de los tres moldes.
8. Hornear 180º C hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
9. Sacar del horno los bizcochos. Pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
10. Reservar en el frigorífico envueltos en film transparente hasta el montaje de la tarta (mejor de un día para otro)  ⁽²⁾.
11. Ahora haremos el almíbar de chocolate con el que bañaremos posteriormente los bizcochos para que estén más jugosos. Para ello, calentamos en una cazuela el azúcar diluido en el agua, junto con el chocolate en polvo. Retiramos y dejamos enfriar, (reservamos en el frigorífico).

RELLENO y COBERTURA

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

400 ml de Nata 35% MG 

400 g de chocolate Postres Nestlé

PASOS

Calentar la nata y el chocolate troceado hasta que esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea.

Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el montaje. ⁽³⁾

DECORACIÓN

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO 70%

100 ml Nata 35% MG 

100 g de chocolate Lindt 70 %

MONTAJE DE LA TARTA                                                                                 

Primero debemos ajustar el tamaño y la forma a todos los bizcochos, para que todos nos queden igual. Para ello escogemos el que mejor nos haya quedado y lo utilizamos de plantilla para el resto. Con la ayuda de un cuchillo los igualamos todos.

A continuación empapamos el primer bizcocho que irá en la base con el almíbar de chocolate y ponemos una fina capa de ganache de chocolate.

Repetimos esta operación bizcocho-almíbar-ganache y para la última capa de bizcocho, la empapamos en almíbar por la cara que pondremos hacia abajo.

Una vez que tenemos montadas todas las capas del pastel con su relleno, lo dejamos reposar en la nevera.

Pasado un tiempo, podremos empezar a cubrir la tarta con todo el ganache restante, intentando que nos quede una superficie lo más lisa y uniforme posible, rellenando huecos e imperfecciones.

Por último, sólo queda que la decoréis a vuestro gusto con la decoración que hayáis escogido.

NOTAS:

(1)   Un Blondie sería una especie de brownie, pero que a diferencia de éste, el blondie se hace con chocolate blanco y con un sabor más caramelizado.

(2)   En el blog de Churretes nos explican que debido a la densidad de este bizcocho puede ser frecuente que éste se hunda por el centro si se hornea en un solo molde toda la masa. La solución que nos da a este problema sería hornear la masa en 3 moldes por separado… yo debo confesaros que a mí se me hundieron del centro aun habiendo horneado la masa en 3 moldes… :S así que tendré que estar más atenta la próxima vez y comprobar que la temperatura del horno sea la adecuada.

Aquí os dejo una entrada de Velocidad Cuchara en donde dan algunos consejos últiles para el horneado de bizcochos:

http://www.velocidadcuchara.com/trucos-para-conseguir-unos-bizcochos-perfectos-thermomix/

(3) Es conveniente hacer el ganache unas horas antes para que le dé tiempo a solidificarse.

De todos modos y por si os apetece echarle un ojo, aquí os dejo el link del blog de Nuria con esta entrada súper útil sobre el ganache: 

http://lacremedelacreme-ndl.blogspot.com.es/2013/01/trucos-para-hacer-ganache-de-chocolate.html

Comentarios:

Sácala un ratito antes de la nevera para que el chocolate coja temperatura y no esté tan duro a la hora de cortar la tarta.

Como se me hundieron del centro los bizcochos, no tengo ninguna foto del corte apañada…así que no me queda más remedio que tener que repetirla para arreglar esto…jijiji que sacrificiooo ;)

Receta adaptada de: http://churretesdecocholate.blogspot.com.es/

MESA DULCE PARIS

La entrada de hoy me hace especial ilusión, no sólo porque desde hace un tiempo andaba persiguiendo hacer una mesa dulce y la ocasión no se presentaba...si no porque en el proceso me lo he pasado tan bien como esperaba y el resultado realmente me ha encantado.

Y por fin, el pasado día 7 de Septiembre tuvimos la oportunidad de hacer una mesa dulce para que la pudiesen disfrutar todos los invitados de una boda muy especial, la boda de Eli y Luis.

Digo tuvimos, porque esta aventura repostera no la he emprendido en solitario, ha ido acompañada en todo momento de la mano de Sandra (http://recetasdecocinadesandra.blogspot.com.es/), mi compi de trabajo y que adora tanto la cocina como yo.  

Tengo que darle las gracias a Eli por confiar en nosotras para este encargo, y gracias también por confiar en nuestras habilidades y dejar que pusiéramos nuestro granito de arena, pudiendo así  colaborar en hacer aún más especial este día. Un besito pareja!!!!

Ahí os dejo una pequeña selección de fotos que realizó Helena, una pedazo de artistaza detrás de la cámara (https://www.facebook.com/helena.pintor).